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怎樣做香河肉餅竅門
怎樣做香河肉餅竅門
更新时间:2025-07-11 19:42:01

怎樣做香河肉餅竅門(香河肉餅在家自己做)1

生活在京津冀地區的朋友大都吃過或見過皮薄肉多,鮮香美味的香河肉餅,兩層薄薄的餅皮中間夾着厚厚的肉餡,一大張鮮香味美的肉餅配着店家免費送的大碴粥,一會兒就進肚。

怎樣做香河肉餅竅門(香河肉餅在家自己做)2

香河肉餅在北京小吃市場裡的分量頗重,蘭州拉面、黃焖雞米飯。香河肉餅、沙縣小吃是北京小吃市場的前四名,可見香河肉餅的地位。香河肉餅來源于牛羊肉充足面食稀少的遊牧民族,後傳至河北廊坊香河一帶并香飄全國。香河肉餅肉和面的比例大概是2:1,據說乾隆微服私訪時吃到香河肉餅還賦詩一首:“香河有奇餅,老妪技藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍。”

怎樣做香河肉餅竅門(香河肉餅在家自己做)3

香河肉餅家常制作方法

和面:

40度左右溫水中加入少許色拉油,倒入面粉,和成柔軟的面團,發酵。面團一定是非常有韌性的和延展性的,這樣才能包住很多的肉餡,而且不破皮。

怎樣做香河肉餅竅門(香河肉餅在家自己做)4

調餡:

選用三分肥七分瘦的前臀尖肉剁成肉餡,一小塊姜打成姜汁,花椒、大料、肉桂、香葉、小茴香熬成料汁。将姜汁和兩勺料汁加入肉餡,加少許十三香、老抽、幹豆豉、白胡椒粉、香油、蔥末,加入一勺蜂蜜,少許白糖提鮮,加入一個雞蛋,肉餡朝一個方向攪拌上勁後腌制兩小時左右。

怎樣做香河肉餅竅門(香河肉餅在家自己做)5

擀餅:

醒發好的面團分成面劑子,擀成餅狀,放入一大團肉餡,像包子一樣包好,收口初捏緊朝下放。擀成薄薄的餅狀。

怎樣做香河肉餅竅門(香河肉餅在家自己做)6

烙餅:

電餅铛或平底鍋預熱,刷一層油放入擀好的肉餅,小火烙至兩面金黃即可。

怎樣做香河肉餅竅門(香河肉餅在家自己做)7

小貼士:

和面一定要加入食用油,擀餅時才不容易露餡。

香河肉餅要多放大蔥,肉更嫩沒有腥味。

生姜打成姜汁,有姜香但是吃不到姜,口感更好。


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