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酥肉要哪裡的肉炸才好吃
酥肉要哪裡的肉炸才好吃
更新时间:2025-07-11 19:26:35

東北有一道名菜叫鍋包肉,而在川渝地區,蒸酥肉則是比較常見的一道肉菜。和鍋包肉酸甜口味不同,蒸酥肉雖然也是油炸後加上料汁蒸,但是這道菜講究的是皮酥肉嫩焦香入味,香辣爽口的味道非常下飯。

這種蒸酥肉的吃法很流行,是一道非常受歡迎的下飯菜,油炸之後的酥肉吃起來也不會有油膩的感覺。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)1

蒸酥肉應該算是一道功夫菜,将酥肉炸好之後,還要做一碗料汁澆到酥肉上蒸熟。像這樣做起來比較麻煩的菜,一般是逢年過節家裡才會做,即便這樣很多人還是對這道菜念念不忘。

另外這道菜在食材的選擇上也會比較挑剔,适合用來做這道菜的豬肉,要選擇豬梅肉,這部分的豬肉瘦而不柴,炸過之後焦香四溢,裹上醬汁之後口感也是綿軟順滑。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)2

【菜名】:蒸酥肉

【所需配料】:梅花肉、紅薯粉、雞蛋、香蔥、剁椒等

【烹饪過程】:

1、挑選上好的梅花肉,這部分肉肉質細膩,瘦肉多而且口感不柴,将梅花肉洗幹淨之後切成厚薄均勻的豬肉片,做小酥肉肉片不要切的太薄。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)3

2、做小酥肉需要調一碗面糊,碗中加入适量的紅薯粉,然後在碗裡加入适量的五香粉和鹽,然後打入一個雞蛋将雞蛋液和各種調料攪拌均勻。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)4

3、将炸小酥肉外面裹的面糊調好之後,把切好的梅花肉片放入面糊中,注意不要讓梅花肉片的表面都沾滿了面糊。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)5

4、鍋裡倒入大量的植物油,将鍋中的油燒熱,炸小酥肉的油溫控制在六成熱,把裹好面糊的梅花肉片下鍋炸成金黃色,注意調整一下鍋裡的溫度,不要把小酥肉給炸糊了。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)6

5、在盤子中放入幾張廚房紙,把炸好的小酥肉放在墊了廚房紙的盤子中,這樣能夠将沒有瀝幹的油吸幹。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)7

6、做蒸小酥肉的料汁,剁椒多準備一些,切一小碗的蔥花備用,大蒜切成蒜末,這裡的蒜末不需要切得特别碎。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)8

7、鍋裡加少量的油,先把大蒜末倒入鍋裡炒香,然後加入三大勺的剁椒,剁椒本身就是酸辣的味道,下鍋之後把剁椒炒香。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)9

8、鍋裡加一些生抽和小半勺的鹽,最後注入一些清水,把鍋中的水燒開,做成醬汁。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)10

9、将之前炸好的酥肉放入盤中,将煮好的料汁倒在酥肉上面,轉入蒸鍋中把加了料汁的酥肉蒸20分鐘後關火。吃之前在蒸酥肉上撒上切好的蔥花,拌勻之後非常的下飯。

酥肉要哪裡的肉炸才好吃(炸好的酥肉澆上特制的醬汁)11

【烹饪技巧】:

1、炸酥肉要選擇用梅花肉,為了口感焦香所以要炸2次,但是做蒸酥肉不需要炸2次,炸過1次就可以,炸肉的時候要注意火候的掌握。

2、制作料汁用剁椒很合适,剁椒本身就是發酵過帶酸味的,做好的料汁也是酸辣可口的。

3、這道蒸酥肉酸辣開胃,醬汁中用大蒜加泡椒炒香,還增加了蒜香味。

4、最後在吃之前撒上蔥花,吃之前拌一下,味道更好。

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