惠靈頓牛排是牛排制作的一道家常菜。
菲力牛排 beef tenderloi 450g
生火腿片 (prosciutto) 6條
酥皮 puff pastry sheet 1張
蛋黃 (egg yolk) 2
黃芥末yellow mustard 2湯匙
蘑菇 幾朵
鹽和胡椒 少許
黃油
鵝肝（可不用）
白蘭地（可不用）
洋蔥 半個
制作步驟
1.準備材料：菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打撒，将蘑菇打成泥
2.鍋裡加黃油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼
3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩；
4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
5.酥皮攤開，上面撒點幹面粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；
包裹酥皮後
6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘
7.牛排入烤箱，200℃烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁
齊齊哈爾市新聞傳媒中心編輯整理自網絡
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