在農村裡，每到相應時節，路邊總會長着各種奇奇怪怪的野草。小朋友們最熟悉的就是狗尾巴草了，總是會随手扯幾根拿在手裡把玩。

但是還有一種人們不知名的草——救心菜。這個救心菜可不是草，真正算起來應該是健康美味的綠色蔬菜裡的一員！

救心菜，其實算得上是一種古老又珍貴的植物了。它的學名有很多，有的人叫它費菜。而在國内的草藥書裡的學名，它又被稱為過"景天三七"、"土三七"。

别看它名字很多，就覺得這種植物顯得浮誇，沒啥實用。可别這麼以為，好多認識救心菜的農人都經常采摘它們回家做美味佳肴呢！

救心菜有好幾種做法，一般的鮮果蔬菜都可以涼拌來吃，這救心菜自然也不例外。将救心菜洗好，再額外準備一些白糖和其他調味品。隻是做菜之前一定要記得先把清水燒開，然後将這救心菜焯一會，撈出來放涼後再去涼拌。

這樣做出來的涼拌救心菜會更好。一般人家都會選擇在調味品裡加白糖，中和調救心菜本身帶着的淡淡苦味。

涼拌之後可以選擇冷藏，也可以直接裝盤食用，不僅簡單又方便，而且還美味誘人，錯過了真是太可惜了!

有些人比較喜歡吃蒜，救心菜也可以加蒜蓉哦！而且将救心菜和蒜蓉一起炒着做菜非常香。當然，千萬不能忽略了一步——要先将救心菜用沸水焯燙，受不了苦味的朋友一定要記得這一步，這樣可以去除救心菜大部分的苦味。而且這樣最後爆炒出來會帶着獨特的濃香味兒噢！

我還記得有段時間我最愛吵着家裡人做這道菜。因為将蒜蓉和救心菜放在一起炒，散發出來的香味讓我欲罷不能，我太喜歡那個香味了，所以每每到了能采摘救心菜的時節，我都會和媽媽一起去路邊找找，看還有沒有救心菜可以采回家做菜吃。

一想到還有好多不認識救心菜，看到了把它當作雜草鋤掉，我就特别難過。我們這邊因為大家都吃習慣了救心菜，有的人采摘不到，還會特地花精力去找，看誰家找到了然後和那家商量商量，最後和那家人分點回家！

那些人裡我認識一個伯伯，他每次找到救心菜既不會将救心菜涼拌做菜，也不會加蒜蓉爆炒。那個伯伯特别喜歡吃雞蛋，同時他又特别喜歡吃這救心菜。所以他會做救心菜雞蛋湯喝！

他和别人不一樣，他就愛這救心菜的淡淡苦味兒。

所以他經常會拿一把救心菜洗幹淨，然後将它們切成碎末，再敲兩個雞蛋進去，有閑心時還會放點兒切成丁的火腿，一起入鍋加水煮。這樣做出來的湯裡雞蛋液也成了蛋花，湯的成色特别漂亮。

不過我一般會要求我媽将救心菜用熱水焯一會，我不太喜歡吃帶苦味的菜。但不帶苦味的我喜歡呐，所以這不帶苦味的救心菜雞蛋湯後面也成了我家食譜上的一員。

可以有這麼多種吃法的野菜，你還要把它當草鋤嗎？千萬不能錯過啊，錯過了就是一個大損失！大家認識了救心菜之後，也可以試試将它做成菜吃哦，真的美味無比呢！