俗話說：“春吃芽，夏吃瓜”。春天是陽氣生發、萬物始生的季節，此時的芽類蔬菜肥碩鮮嫩，經常食用可清熱解毒、疏肝益氣，幫助養護陽氣。今天蓉兒為大家推薦5種芽菜，好吃護肝，甯可不吃肉也不錯過哦！

1、黃豆芽

這道菜裡面的黃豆芽是我自己發的，順便大家可以學習一下如何在家自己發豆芽，純天然超健康哦！

食材：黃豆100克、青紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、白醋

1、先來泡黃豆，100克黃豆加水泡上一夜，第二天豆子都會變得圓鼓鼓的；

2、接着瀝幹水分後先放一旁，準備一個濾籃，我是直接用的蒸鍋裡面的那一層，可以漏水就行，然後先鋪上一層紗布，再把黃豆全部倒進來，鋪平整後将紗布疊起來蓋住豆子；

3、接着倒水淋濕紗布和豆子，記得每天早晚各沖一次水，然後蓋上蓋子，如果透光的話再蓋上一塊兒布，2天後，黃豆已經全部發芽了，繼續澆水後蓋上蓋子；

4、4天後，黃豆芽全部長高了，也發好了；

5、發豆芽也要選擇溫度較高的時候，發豆芽就會比較快，新鮮的黃豆芽脆脆的嫩嫩的，取出來先剪掉根部，然後清洗一遍就可以開吃了；

6、無論是涼拌還是清炒都好吃，不過我們家還是喜歡炒着吃，起鍋熱油，下蔥花大蒜爆香，倒入豆芽和青紅辣椒一起炒，接着加鹽、生抽、蚝油、白醋。炒豆芽加點白醋口感會更脆嫩，翻炒均勻後再繼續炒一會兒，黃豆芽沒有綠豆芽容易熟，尤其是沒有焯水的話就要多炒一會兒，完全炒熟後再盛出來。

我們的爆炒黃豆芽就做好了清脆爽口，自己發的豆芽健康放心，吃起來也感覺格外的鮮嫩一些。

2、香椿芽

推薦食譜【涼拌香椿】

食材：香椿芽、小米辣、蔥、大蒜

1、準備輔料：蔥切蔥花、小米椒2個也切成圈、大蒜切片；

2、挑選新鮮的香椿嫩芽，首先焯一下水，鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入味，植物油能保持香椿的鮮嫩。水燒開以後倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘，然後撈出用清水沖洗幾下，擠幹水分放入盆中；

3、倒入準備好的輔料；

4、鍋中加入适量的植物油，燒至七成熱，然後把熱油澆在小料上，激出香辣味，然後加入适量食鹽、生抽拌勻，接着就可以擺盤了，特别的鮮美。

3、蒜苗

推薦食譜【蒜苗炒臘肉】

食材：臘肉、蒜苗、紅辣椒、花椒

1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝幹水分切成薄片；

2、青蒜苗洗淨去根切段，幹紅辣椒掰成小段；

3、油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒，不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明倒入少許生抽；

4、炒勻後倒入青蒜，關火，再将青蒜翻炒均勻後出鍋，用臘肉的餘溫将蒜苗燙熟就行了。

4、綠豆芽

綠豆芽吃起來又脆又嫩，就算是簡單的焯水後涼拌，也是非常的鮮美可口。尤其是對于夏天來說，綠豆芽更是餐桌上必不可少的，無論是清炒、爆炒、涼拌、還是搭配炒面炒粉一起做配菜，那都是鮮嫩脆爽的。

食材：綠豆80克、辣椒

1、先來泡綠豆，80克綠豆加水泡一夜，第二天綠豆就全部發芽了，隻要胚芽頂開了綠豆的外皮就可以了，接着準備一個可以濾水的筐子，我是用的小蒸籠，先鋪上一層幹淨的紗布，豆子倒進來後再鋪平整；

2、然後把紗布折疊過來全部蓋住豆子，倒上清水把豆子和紗布都澆透，每天早晚像這樣各澆一次水，最後蓋上蓋子就可以了，蓋子透光的話再蓋上一層布，第二天，豆芽已經慢慢地長出來了，蓋上紗布後澆水蓋蓋子，不要透光；

3、第4天，我們的綠豆芽就發好了，做法簡單又快速，最主要的是自己發的豆芽吃起來更健康放心，取出來剪掉根後再清洗兩遍就可以做菜了；

4、我們家是比較愛吃辣椒的，就算是清炒豆芽也是要放辣椒的，綠豆芽比較容易熟，炒兩分鐘後簡單地調個味兒後就可以了，盛出來就可以開吃了；

5、春筍芽

推薦食譜【竹筍炒牛肉】

食材：牛肉、竹筍、芹菜、大蒜

1、牛肉切丁，然後用橄榄油、鹽、黑胡椒腌制備用；

2、竹筍首先切掉一點尾部，用刀從中間劃開筍衣，然後剝開，用削皮刀削一下外皮，對半切開後再對半切開，再切成小段；

3、鍋中加水，冷水下鍋，加點鹽，水沸後再煮5分鐘，然後撈出備用；

4、然後切點芹菜和蒜片；

5、先把牛肉煸炒下，變色就撈出來；

6、倒入油，煸炒蒜片和芹菜，然後把筍倒入一起翻炒2-3分鐘，最後加入牛肉，翻炒1-2分鐘，加鹽、生抽、少量老抽調味，就可以出鍋了！

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