水煮魚用什麼魚好?其實草魚、青魚、鯉魚、花鲢、白鲢、白鲳、黑魚、胡鲶、鲇魚、鲫魚等魚類都可以用來做水煮魚很多人認為還是用草魚來做水煮魚比較好因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯，接下來我們就來聊聊關于水煮魚用什麼魚好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
水煮魚用什麼魚好
其實草魚、青魚、鯉魚、花鲢、白鲢、白鲳、黑魚、胡鲶、鲇魚、鲫魚等魚類都可以用來做水煮魚。很多人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
下面來看下水煮魚的做法。
（1）主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。輔料：幹辣椒适量、花椒适量、姜一大塊、蒜4瓣、蔥适量、油适量、食鹽适量、味精适量、幹澱粉适量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清适量、胡椒粉适量。
（2）将魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
（3）燒開一小鍋水，将豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
（4）在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片将魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
（5）另取一幹淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
（6）辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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