酸辣土豆絲竅門?要保持土豆絲熟而脆爽，關鍵在于土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有着密切的關系土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，今天小編就來說說關于酸辣土豆絲竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
酸辣土豆絲竅門
要保持土豆絲熟而脆爽，關鍵在于土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有着密切的關系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動。
酸辣土豆絲中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顔色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看。
土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜闆上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，标準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。
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