一方水土養一方人，提到茂名特色美食，從鹽焗雞的嫩滑，聊到簸箕炊的爽口，再談到荔枝的香甜，本地人總能津津樂道。除了本身的色香味俱全之外，茂名特色美食更是作為每個茂名人的情感紐帶，保留着特有的風俗文化。

茂名人熱情好客，首先會上幾道硬菜，招呼遠道而來的朋友。

水東鴨粥 　

廣州有老火靓湯，而在茂名則首推“水東鴨粥”。每到夏天，喝一碗看起來十分普通，但口感十分爽滑，味道非常鮮美的“水東鴨粥”，就成為不少市民消暑的美食之一。喝粥的同時，常常加上涼拌蔬菜等小食，令人食過返尋味。

熬粥的湯料選用鄉下四、五個月大的鸬鴨，燒開熱水後将火調小，加上北芪、黨參等溫補藥材，慢慢地将鴨浸熟。然後撇去鴨油，加入珍珠米就熬成富含膠質的“水東鴨粥”。這樣熬出來的“水東鴨粥”入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。最後配上特制的姜蒜和醬油的蘸料，更能将鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡緻。

茂名屬于沿海城市之一，自然少不了海鮮這道美食。每年八月中旬都是伏季休漁結束，各種新鮮、品種繁多的海鮮大量上市，蝦、鱿魚、蟹、石斑魚、墨魚、鱿魚等86種電白海鮮，讓人大飽口福。

電白的漁民十分尊重海鮮，一直延續着傳統做法，盡量保持海鮮的原汁原味。當地的海鮮主要有三種烹饪方式：水蒸、白灼、香煎。而水蒸的烹饪方式，就是用鹽水蒸熟海鮮最深得食客們的贊賞。這種烹饪方式可以保留海鮮的原汁原味，鮮甜可口。

怎樣可以讓海鮮無腥或少腥呢？第一，海鮮要生猛新鮮；第二，用鹽和魚露等醬料進行調味。從整體上來說，海鮮含有的脂肪酸比較多，對一些血液疾病是有很好的預防作用。同時，海鮮含有的微量元素能補充市民平時吃蔬菜水果等食物都補充不到的營養。

高州艾籺

高州人自古有在正窮節（即正月最後一天）吃艾籺的習俗，用以驅除瘟疫魔怪，祈求來年萬事順利、生活甜蜜。

先将艾菜搓成茸狀，放進鍋中煮熟，搓幹水後伴以米粉、紅糖搓勻，配以餡料（或鹹或甜），做成艾籺，将包好的艾籺胚放入木雕“壽桃”形或方形的籺印中鉻一下，最後用蕉葉或者是菠蘿樹葉墊好擺放至蒸鍋裡蒸熟。剛蒸熟的時候，滿屋子都彌漫着甜甜的艾草香，溫軟香甜，回味無窮。

艾草是一種多年生草本植物，植株香氣濃烈，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用，加入食譜中能增強人的抵抗力，排塵去積。

化州牛雜

與廣州牛雜做法不同的是，化州牛雜講究火候，炖出來的牛雜必須帶嚼勁，咬下去不偏軟不偏硬，味道不偏濃也不偏淡。

鐵鍋裡滿滿的牛雜是用八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面等配料清炖而成的，氣味清香而不膩，加上帶着韌勁的牛雜，入口清爽。另外，化州的牛雜是用剪刀剪切起鍋的。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能補中益氣，養脾胃、解毒；牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B，有補心、預防健忘、解虛煩的功效；牛肺因含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。 　

信宜食慣嘴粉皮

食慣嘴粉皮，原産于茂名市信宜市郊池洞鎮食慣嘴(地名)，已有百多年曆史。這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。

制作流程是：先浸米，然後磨米、打漿、調漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蚝油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會粘成一團，未熟則會口感較硬，一般當面層起泡時就可以上盤了。

食慣嘴粉皮發展至今也有撈粉、腸粉、煎粉、炒粉等多種吃法，得益于粉皮的優質口感，無論哪種吃法都相當美味爽口。 　　 　　

每逢過節，都可以帶上一些特産，送給親朋好友，增進彼此的友誼。 　

高州鹽焗雞

高州鹽焗雞這道美食，來自于高州一條近郊省道邊的小飯店。雞肉作為主菜，再配上雞雜、青菜鹹菜，吃一碗用雞油撈的白米飯，是一道能保持精力又有營養價值的美食。吃鹽焗雞分手撕和切塊兩種，手撕這種傳統吃法，最能避免雞肉纖維受到破壞，隻需要一些海鹽，就能使雞肉變得緊緻而富有彈性。

鹽焗雞是由高州農民家中購買來的走地放養雞，要用砂紙包好，放入瓦煲内，再用炒燙的生曬粗鹽焗制。焗好後的雞香味撲鼻，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。 　　

信宜鎮隆楊桃鴨

楊桃是營養價值豐富的熱帶水果，它和鴨肉的搭配，會産生怎樣神奇的反應呢？

原材料當然是選用又酸又甜的信宜酸楊桃，特别開胃。而鴨子最好是選用農家散養的田鴨，個子不大但肉質結實。熱鍋以後放花生油，先放入蒜頭、楊桃爆香，然後放鴨肉和生抽，加入适量水、糖、醋、鹽，水的分量要浸到鴨的三分之二的位置，待煮沸後，用中小火慢慢焗。等鴨子熟透，濃郁的香味傳入鼻中，就可以上盤了。這道美食能減少機體對脂肪的吸收，有降低血脂、膽固醇的作用，對高血壓、動脈硬化等心血管疾病有預防作用。

逛街逛累了，小巷裡的小吃美食自然成為逛街一族口中的“香饽饽”。

簸箕炊

簸箕炊是傳統的粵西特色小吃,因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。簸箕炊有色澤潔白，入口軟滑、爽口，味道鹹香等特點。目前，在信宜鎮隆、錢排等鎮，這種街頭小吃還很實惠，每一整簸箕炊的售價大約是10元以内。

簸箕炊的制作并不複雜：将大米洗淨，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入适量生粉與之拌勻，過細眼蘿鬥，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣後，将米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。

潔白的簸箕炊被切成菱格狀，佐以蒜碎蒜汁、芝麻、花生油和豉油。用竹簽插着吃，脆滑爽口卻不油膩，油香繞齒，餘味無窮。