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深夜美食魚丸
深夜美食魚丸
更新时间:2024-04-17 00:40:15

深夜美食魚丸?來源:人民網-人民日報連江人愛吃海鮮,更愛吃魚丸,也喜歡和擅于做魚丸福州連江是江海相擁之地,海多,江多,漁村多,漁民也多漁民天天和魚打交道,大大小小的魚種,見得多,捕得多,吃得也多吃膩了,便變着法子吃于是,一有空閑就開始做魚丸,接下來我們就來聊聊關于深夜美食魚丸?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

深夜美食魚丸(美味魚丸)1

深夜美食魚丸

來源:人民網-人民日報

連江人愛吃海鮮,更愛吃魚丸,也喜歡和擅于做魚丸。福州連江是江海相擁之地,海多,江多,漁村多,漁民也多。漁民天天和魚打交道,大大小小的魚種,見得多,捕得多,吃得也多。吃膩了,便變着法子吃。于是,一有空閑就開始做魚丸。

連江人做魚丸曆史悠久。要是有人問,究竟是什麼時候有了魚丸,沒有誰能夠說出個準确的時間來。事實上,連江人做魚丸不叫“做”,也不說制作,而是稱作“打”。“打”出來的魚丸特别可口好吃,讓人口舌生津。連江魚丸在當地,可以說是人人喜愛的一道美食。

連江魚丸由魚、粉、肉、鹽四要素融合而成。妙處在于,四者的比重沒有定數,可謂因魚而定。且看漁民們如何“打”魚丸。通常是一尾三斤重的魚,去頭留尾,再棄去肚裡内髒,刮鱗,剔刺。然後,用刀将魚肉削成片狀,用調羮刮掉魚皮,再用木制的錘子用力地捶打。把魚肉打成糜狀後,調以适量的澱粉和鹽。接着,再捶打、再攪拌,直至魚肉與澱粉、鹽分完全均勻地融合在一起。到這裡,算是完成了打造魚丸的“前功”,即魚丸的“皮”功。一粒魚丸可口與否,取決于“皮”功。

連江魚丸的一個重要特點是,取材不一,口味衆多。連江縣13個漁業鄉鎮150多個漁村,幾乎是一地一味,一魚一味。馬鲛魚做的魚丸,魚糜嫩;鳗魚做的,魚腥味較濃;帶魚做的,魚糜松軟,有清香味;大黃魚則是做魚丸最佳的皮料,其魚糜柔嫩細膩,魚味清香醇正,不腥不膩,嚼勁又足。還有鲳魚、石斑魚、鲈魚等,口味豐富,難以窮盡。

魚丸可口與否,除了“皮”功之外,内餡也至關重要。連江魚丸所用的餡,選取精瘦肉,或剁爛成糜,或切成粒狀,再調以姜末、蔥珠和醬油。有餡的魚丸曾被稱作“味中味”,意為魚包肉,食者有吃一物而享兩味或多味之感。當然,一粒好吃的魚丸還離不開汆功。

不同地域的魚丸,做法上的側重點也不一樣。比如,定海灣魚丸,重魚肉之味;縣城的魚丸,卻求淡其魚味;北茭魚丸,重皮之硬質;東岱魚丸,傾皮之柔功;奇達魚丸,着重于皮的細膩;曉澳魚丸,重餡之味……愛食魚丸者,往往各取其愛。有餡的或無餡的,大的或小的,重魚的或重粉的,偏淡的或偏鹹的……在連江,總能找到一款你所喜愛的可口魚丸。

盡管連江魚丸多種多樣,用材不同,魚、肉、粉、鹽比例不同,打法不一,大小不拘,但是,它們的共同特點是,純海魚制作,魚肉新鮮,皮實餡精,韌性十足,形狀圓滿,有的還晶瑩如雪,不僅好吃而且耐看,并且還耐存。

連江,因為這個小小的魚丸美食,引得天下美食家紛至沓來,贊賞有加。《 人民日報 》( 2022年07月27日 20 版)

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