雞蛋打散，加蛋液的5分之3量的水，鹽加适量，充分攪拌。熱鍋冷油，把油在鍋上轉開。蛋液入鍋，把蛋液在鍋的油面上轉開，成形後翻炒，加入切好的蔥段，蔥熟即成。
蔥黃雞1、淨雞肉400克，雞蛋3個，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，火蔥25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精鹽4克，味精2克，濕澱粉，湯各30克，芝麻油15克，油1000克。
2、 将火腿，海米切成末。蔥切段。雞肉、肥膘肉斬成茸，放入容器内，加入料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋清2個，濕澱粉15克調成糊狀。将餘下的雞蛋1個及蛋黃，加精鹽1克、濕澱粉5克攪散，攤成圓蛋皮。
3、調好的雞茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸鍋内蒸熟取出，切成條塊。
4、切好的條下入六成熱油中炸黃撈出。炒鍋内留油20克，下入蔥、姜、蒜炝香，倒入雞肉條，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。
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