1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜适合炸薯條用。區别在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顔色泛白。
2、接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了，煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
4、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝幹水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
5、浸泡好的土豆一定要瀝幹水，或者是用廚房紙把上面的水吸幹，澱粉隻沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
6、鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順着筷子往上翻時油溫正合适。）
7、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顔色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
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