1、用開水浸泡大杏仁2分鐘左右，瀝水。
2、去皮。泡過開水的大杏仁很容易脫皮，手一捏就好了。
3、倒入烤盤，100度，10分鐘左右。時間取決于你烘烤的分量。
4、晾涼後與糖粉混合，用料理機的研磨杯，打成粉。重點：不要持續打，用點按的方式，轉幾秒停一下，一般轉3秒左右就停一下，然後過篩。剩下的粗顆粒繼續與糖粉混合後磨粉。
5、不管分幾次打磨，最後一定要剩一丢丢糖粉，這樣可以跟最後剩下過不了篩的杏仁碎混合。
6、磨好過篩後，倒回烤盤，100度，10分鐘左右烘幹。放涼後就可以用啦。
7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉會影響馬卡龍的成功率。
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