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雞爪皮凍竅門
雞爪皮凍竅門
更新时间:2024-04-18 08:16:33

  1、用料:

  雞爪适量、蔥段适量、姜片适量、料酒适量、鹽适量、生姜碎适量、蒜苗段适量、幹辣皮子适量、小米椒适量、生抽适量。

  2、做法:

  (1)皮凍做法:雞爪處理幹淨,焯水幾分鐘後取出涼水沖幹淨。用生姜片,蔥段,料酒,鹽,加水,水不要太多,不然收汁也會費時。這次用的高壓鍋,壓了15分鐘,關火後收汁至白色,不用高壓鍋的話就水開煮1小時左右。

  (2)倒入容器内晾涼,放冷藏,第二天就成了皮凍。

  (3)胡辣雞爪:熱油放姜碎、幹辣皮子和小米椒,翻炒。下蔥段,蒜苗段,翻炒出香味,下雞爪,翻炒均勻。放生抽,一點老抽上色,不怕上火的話可以再放一點白胡椒粉。最後酌情放少許鹽,關火出鍋。

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