1、在清水中加入适量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然後再将随制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，隻是存在着含鹽濃度上的差别，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其内部的鹽分，也将順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。
2、對于質地幹硬、鹹味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，适當加入一些食堿.借助于食堿對蛋白質的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。
3、用洗大米的水浸泡鹹肉臘肉效果極好，可以褪至淡味，然後炒煮再調鹽，味道更好。
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