不要怕味兒大，大蒜怎麼樣吃才能抗癌-tft每日頭條

　　蔥姜蒜是我們生活中常見的調味料，除了在廚房有着很多調味上的幫助之外，對于我們身體上的幫助你是否知道呢？不起眼的大蒜甚至都能把你從死神那邊拉過來。

　　那麼，本期看看抗癌食物大蒜怎麼樣吃才能抗癌。

　　搗碎吃有保健作用，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好，在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

　　炝鍋加點兒糖保護大蒜素，用大蒜炝鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，将大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌，大蒜根據外皮的顔色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨頭蒜更抗癌，獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能産生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　在黑暗處保存，新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾幹後再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風、幹燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，随用随剝皮。

　　每天生吃不宜超過2~3瓣，大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不适。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好别超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

　　其實，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預防癌症，尤其是消化道腫瘤的作用。不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質——蒜氨酸，因此，美國國家癌症中心研究人員建議，切大蒜後别急着丢下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘後再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。