黃花魚是一種肉多刺少的海魚，肉質鮮美，一般在市場上會買到兩種——大黃花和小黃花，在我家最常見的做法是大黃花魚一般紅燒來吃，小黃魚炸來撒胡椒粉吃，兩種做法各有風味，吃起來口感也不同，紅燒來香濃入味，幹炸來外焦裡嫩，大塊的魚肉，怎麼吃都好吃。

江一魚原創圖片 盜圖必究

前幾天買了幾條大黃花，囤在冰箱裡慢慢吃，論味道來說大小幾乎沒什麼區别，隻是大黃花吃起來更過瘾些，魚肉更大塊，尤其是紅燒來，跟家人分享，幸福感爆棚。以前每次做紅燒大黃花的時候，總覺得味道不對腥味偏重，因為海魚一般腥味比較重，紅燒要想做的好吃，最重要的就是——去腥，去腥的辦法有很多種，在這裡，我跟大家分享是我去腥提鮮的辦法，做來的紅燒黃花魚會非常好吃。

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各種調味料是去腥的法寶，比如：花椒、八角、料酒、蒜、醋，這些都是我常用的調味料，但是用的時候也要掌握用量，例如花椒加多了就會多了麻的口感，吃起來體驗感會受到一定的影響；八角用多了會拿了食材本身的味道，會變得得不償失；醋放多了會讓湯汁變酸，整體味道發生變化，影響它在心裡的預期味道。假如隻是單純去腥的話，每樣少放一些，是我的經驗，不但提鮮也不會影響菜整體的味道。

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下面就來跟大家分享這道紅燒大黃花魚的具體做法。

【食材】

大黃花魚 一條

【調料】

蔥段、姜片、蒜、鹽、糖、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、香醋

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—— 【開始制作】 ——

1、将黃花魚解凍，刮掉魚鱗，清理魚肚，将處理好的黃花魚瀝幹水分，或者用廚房紙巾擦幹水分。平底鍋中倒入适量的油，在鍋熱油熱後将擦幹水分的黃花魚放入，用中火煎到兩面金黃，9成熟即可。（注意：提前将魚煎一下會增加焦香的味道，會更加好吃，而且煎過的魚不容易在紅燒的過程中破皮，賣相會更加好看哦。這裡要說明的是，我用的是不粘鍋，如果用普通鍋來煎的話，要等油熱到冒煙以後再下魚，會減少破皮的幾率，為了操作更簡單，推薦大家用平底鍋。）

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2、魚煎好後，鍋中放入蔥段、姜片、一顆八角、七八顆花椒、倒入3湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙香醋、兩湯匙料酒、三湯匙白糖、适量的鹽。最後将5個蒜瓣拍扁放入。

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3、鍋中倒入小半碗溫水，鍋開中火煮沸後轉中小火焖8分鐘。中途翻面一次，讓魚肉的兩側都要入味。（注意：翻魚的時候要小心，不要把魚弄碎；焖的時間還要看魚的大小，魚大就多焖一下，魚小就少焖幾分鐘，時間不是固定的，也是根據我自己買的魚的大小定的，所以要根據自己的狀況進行調節。）

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4、出鍋前開大火将湯汁收一下就可以出鍋了。

喏！鹹香鮮美的紅燒大黃花魚，超級美味！夾下一塊魚肉，蘸着濃濃的湯汁吃格外好吃，經過煎制，焦香味道加進來，魚肉也變得更加酥香，外表肉質更緊緻内裡還是嫩嫩的，醋味、蒜味、料酒味、八角等調料味經過烹制都吃不太出來，但是它們的複合香味非常迷人，讓這條黃花魚變的好好吃，加上黃花魚特有的鮮香味道，吃一口幸福感爆棚。

尤其在這降溫的冬季裡，做一份這麼好吃的紅燒黃花魚來慰藉一下心靈吧！

（以上圖片、文字均為原創，未經許可禁止轉載，盜取必究）

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