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雙椒炒茄子如何做
雙椒炒茄子如何做
更新时间:2025-07-11 15:28:13

掐指一算,最近必須和茄子幹一仗,上期與盆友們分享了肉末蒜香茄子(《肉末蒜香茄子,專治各種食欲不振》),嘗試過的盆友們都覺得太好吃了,果然名不虛傳,好評率百分百。今天介紹給大家另一款獨家秘制的雙椒炒茄子,我也叫它“素三彩”茄子。

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)1

“素三彩”是一種著名的古代瓷器釉彩名,即在未上釉的素胎上,施以綠、黃、茄紫三色而燒成,但實際上是以這三色為主并不限于這三色,隻是絕對不能用紅色。

“素三彩”始創于明正德年間,清康熙時繼續燒制并發揚光大。我這道雙椒炒茄子是用黃色的甜彩椒和綠色的辣椒炒茄子,所以可稱之為“素三彩”茄子,不但顔值複古典雅,而且味道清新隽永,今天把它慷慨無私分享給盆友們~

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)2

第一步,準備食材

主料:長茄子兩個,黃彩椒半個,螺絲椒1~2個。

佐料:大料,大蒜、鮮姜,生抽,雞精、食鹽,食用油。

第二步,處理食材

茄子一分為二,再切2~3毫米厚的薄片,浸泡在清水中,水中加一勺鹽,浸泡10分鐘左右撈出瀝幹水分備用。黃彩椒去籽切細條,螺絲椒去籽切細條備用。鮮姜一小塊去皮拍散切碎末、大蒜5~6瓣去皮拍散切碎備用。

第三步,烹制

起鍋燒少許油,下入兩瓣大料,小火炸至大料呈深棕色,撈出棄之,下入茄子片加入半勺食鹽中小火翻炒,炒至茄子變軟斷生盛出備用。

另起鍋燒少許油,小火下入姜末、一半的大蒜碎爆香,随後下入螺絲椒轉中小火翻炒,螺絲椒炒出香氣斷生後下入黃彩椒翻炒片刻,再下入炒過的茄子,轉中火繼續翻炒均勻,最後加入半勺鹽、1~2勺生抽、一勺雞精、餘下的大蒜碎,大火翻炒片刻出鍋,美食即成~

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)3

烹制要點:

1、茄子推薦用長的,圓茄子也可以,隻是圓茄子不好熟,需要切得更薄、煸炒的時間更長一點。

2、茄子泡鹽水可以為了防止切開後茄子氧化變黑,而且泡過鹽水的茄子也更容易炒軟。

3、生抽出鍋前少放一點即可,不僅是為了适當做舊使色彩更加柔和,還可以中和茄子與辣椒的燥氣增加菜品的複合香氣。

4、生抽不建議用醬油代替,醬油味道過重、顔色過深,不但影響菜品顔值還容易蓋住辣椒與茄子的清新味道。

5、茄子一定要炒軟,綠辣椒要斷生炒出香氣,黃彩椒不可炒太過,時間要相對短一點,最後大蒜下入後,翻炒幾秒即可出鍋。

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)4

“素三彩”就秞彩來說,突出一個“素”字,所以不用紅色,是為素色。這道雙椒炒茄子也是如此,色彩搭配含蓄素雅,口味清新而不乏層次、厚度,烹饪制作簡單、營養豐富,盆友們快動手試試吧~

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