雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)

更新时间:2023-05-29 17:20:03

掐指一算,最近必須和茄子幹一仗,上期與盆友們分享了肉末蒜香茄子(《肉末蒜香茄子,專治各種食欲不振》),嘗試過的盆友們都覺得太好吃了,果然名不虛傳,好評率百分百。今天介紹給大家另一款獨家秘制的雙椒炒茄子,我也叫它“素三彩”茄子。

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)1

“素三彩”是一種著名的古代瓷器釉彩名,即在未上釉的素胎上,施以綠、黃、茄紫三色而燒成,但實際上是以這三色為主并不限于這三色,隻是絕對不能用紅色。

“素三彩”始創于明正德年間,清康熙時繼續燒制并發揚光大。我這道雙椒炒茄子是用黃色的甜彩椒和綠色的辣椒炒茄子,所以可稱之為“素三彩”茄子,不但顔值複古典雅,而且味道清新隽永,今天把它慷慨無私分享給盆友們~

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)2

第一步,準備食材

主料:長茄子兩個,黃彩椒半個,螺絲椒1~2個。

佐料:大料,大蒜、鮮姜,生抽,雞精、食鹽,食用油。

第二步,處理食材

茄子一分為二,再切2~3毫米厚的薄片,浸泡在清水中,水中加一勺鹽,浸泡10分鐘左右撈出瀝幹水分備用。黃彩椒去籽切細條,螺絲椒去籽切細條備用。鮮姜一小塊去皮拍散切碎末、大蒜5~6瓣去皮拍散切碎備用。

第三步,烹制

起鍋燒少許油,下入兩瓣大料,小火炸至大料呈深棕色,撈出棄之,下入茄子片加入半勺食鹽中小火翻炒,炒至茄子變軟斷生盛出備用。

另起鍋燒少許油,小火下入姜末、一半的大蒜碎爆香,随後下入螺絲椒轉中小火翻炒,螺絲椒炒出香氣斷生後下入黃彩椒翻炒片刻,再下入炒過的茄子,轉中火繼續翻炒均勻,最後加入半勺鹽、1~2勺生抽、一勺雞精、餘下的大蒜碎,大火翻炒片刻出鍋,美食即成~

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)3

烹制要點:

1、茄子推薦用長的,圓茄子也可以,隻是圓茄子不好熟,需要切得更薄、煸炒的時間更長一點。

2、茄子泡鹽水可以為了防止切開後茄子氧化變黑,而且泡過鹽水的茄子也更容易炒軟。

3、生抽出鍋前少放一點即可,不僅是為了适當做舊使色彩更加柔和,還可以中和茄子與辣椒的燥氣增加菜品的複合香氣。

4、生抽不建議用醬油代替,醬油味道過重、顔色過深,不但影響菜品顔值還容易蓋住辣椒與茄子的清新味道。

5、茄子一定要炒軟,綠辣椒要斷生炒出香氣,黃彩椒不可炒太過,時間要相對短一點,最後大蒜下入後,翻炒幾秒即可出鍋。

雙椒炒茄子如何做(雙椒炒茄子一盤美味的)4

“素三彩”就秞彩來說,突出一個“素”字,所以不用紅色,是為素色。這道雙椒炒茄子也是如此,色彩搭配含蓄素雅,口味清新而不乏層次、厚度,烹饪制作簡單、營養豐富,盆友們快動手試試吧~

,

推荐阅读

紅燒大蝦的正确做法

紅燒大蝦的正确做法

紅燒大蝦的正确做法?今天來個家常做法紅燒大蝦,做法簡單又好吃,拿出剛入手的高顔值法格多功能鍋,真的好好看,都舍不得用哦現在連做菜都是一種享受,我來為大家講解一下關于紅燒大蝦的正确做法?跟着小編一起來看一看吧!紅燒大蝦的正确做法今天來個家常做...
2023-05-29
正宗鹵湯的比例

正宗鹵湯的比例

前段時間我們更新了3期鹵水的制作視頻,最近很多朋友使用鵬廚的鹵料時,不知道做好的鹵湯怎麼保存?其中很多是新手因為掌握不好鹵肉技術,經常把鹵湯壞掉,一鍋鹵水成本比較高,就這樣白白的倒掉了,看着很讓人心痛,今天鵬廚給大家講解一下鹵水保存的知識,...
2023-05-29
素炒豆渣的做法

素炒豆渣的做法

素炒豆渣的做法?豆渣用紗布包好,壓1小時去水份,再用炒鍋幹炒約5分鐘備用,今天小編就來說說關于素炒豆渣的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!素炒豆渣的做法豆渣用紗布包好,壓1小時去水份,再用炒鍋幹炒約5分鐘備用。紅蘿蔔、豌豆、黑木耳洗淨切絲...
2023-05-29
炒豆腐泡家常做法

炒豆腐泡家常做法

炒豆腐泡家常做法?用熱水将豆腐泡浸泡軟後,擠幹水放盤備用,現在小編就來說說關于炒豆腐泡家常做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!炒豆腐泡家常做法用熱水将豆腐泡浸泡軟後,擠幹水放盤備用。将胡蘿蔔、辣椒、蔥蒜切片備用。起火,待油開至8...
2023-05-29
常見護眼菜

常見護眼菜

#頭條創作挑戰賽#對于很多成年人來說,人人都離不開手機,聯系業務、看新聞、刷劇等等,每天都會花上大量時間在手機上,我就有很明顯的感覺,現在對長時間的對着手機、電腦、或其它的電子産品等,導緻視力下降的厲害。其實你走在大街上,也會看到不少孩子戴...
2023-05-29