掐指一算，最近必須和茄子幹一仗，上期與盆友們分享了肉末蒜香茄子（《肉末蒜香茄子，專治各種食欲不振》），嘗試過的盆友們都覺得太好吃了，果然名不虛傳，好評率百分百。今天介紹給大家另一款獨家秘制的雙椒炒茄子，我也叫它“素三彩”茄子。
“素三彩”是一種著名的古代瓷器釉彩名，即在未上釉的素胎上，施以綠、黃、茄紫三色而燒成，但實際上是以這三色為主并不限于這三色，隻是絕對不能用紅色。
“素三彩”始創于明正德年間，清康熙時繼續燒制并發揚光大。我這道雙椒炒茄子是用黃色的甜彩椒和綠色的辣椒炒茄子，所以可稱之為“素三彩”茄子，不但顔值複古典雅，而且味道清新隽永，今天把它慷慨無私分享給盆友們～
第一步，準備食材
主料：長茄子兩個，黃彩椒半個，螺絲椒1～2個。
佐料：大料，大蒜、鮮姜，生抽，雞精、食鹽，食用油。
第二步，處理食材
茄子一分為二，再切2～3毫米厚的薄片，浸泡在清水中，水中加一勺鹽，浸泡10分鐘左右撈出瀝幹水分備用。黃彩椒去籽切細條，螺絲椒去籽切細條備用。鮮姜一小塊去皮拍散切碎末、大蒜5～6瓣去皮拍散切碎備用。
第三步，烹制
起鍋燒少許油，下入兩瓣大料，小火炸至大料呈深棕色，撈出棄之，下入茄子片加入半勺食鹽中小火翻炒，炒至茄子變軟斷生盛出備用。
另起鍋燒少許油，小火下入姜末、一半的大蒜碎爆香，随後下入螺絲椒轉中小火翻炒，螺絲椒炒出香氣斷生後下入黃彩椒翻炒片刻，再下入炒過的茄子，轉中火繼續翻炒均勻，最後加入半勺鹽、1～2勺生抽、一勺雞精、餘下的大蒜碎，大火翻炒片刻出鍋，美食即成～
烹制要點：
1、茄子推薦用長的，圓茄子也可以，隻是圓茄子不好熟，需要切得更薄、煸炒的時間更長一點。
2、茄子泡鹽水可以為了防止切開後茄子氧化變黑，而且泡過鹽水的茄子也更容易炒軟。
3、生抽出鍋前少放一點即可，不僅是為了适當做舊使色彩更加柔和，還可以中和茄子與辣椒的燥氣增加菜品的複合香氣。
4、生抽不建議用醬油代替，醬油味道過重、顔色過深，不但影響菜品顔值還容易蓋住辣椒與茄子的清新味道。
5、茄子一定要炒軟，綠辣椒要斷生炒出香氣，黃彩椒不可炒太過，時間要相對短一點，最後大蒜下入後，翻炒幾秒即可出鍋。
“素三彩”就秞彩來說，突出一個“素”字，所以不用紅色，是為素色。這道雙椒炒茄子也是如此，色彩搭配含蓄素雅，口味清新而不乏層次、厚度，烹饪制作簡單、營養豐富，盆友們快動手試試吧～
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