在制作熟食鹵菜的過程中，需要注意哪些操作細節？
很多朋友在剛接觸熟食鹵菜行業的時候，以為隻要有鹵菜配方就一切OK了，總是無視細節，往往自己做的鹵菜一直生意不是太好，這就是沒有特色的原因。下面講一下熟食鹵菜制作中要注意的操作細節：
一、要有一鍋好的鹵湯
做湯的時候，一定要用小火慢慢煮。這樣，才能把新鮮的香味溶解在湯裡，同時可以大幅減少湯的流失。
二，鹵水的調色
顔色調節的關鍵直接影響鹵水的顔色和銷售。調整顔色最好不要使用醬油老抽，用醬油老抽調整的鹵湯，鹵制出來的成品顔色不好看。
三，鹵水密封油
密封油的作用是保證鹵水不易變質，避免在鹵水制過程中與空氣接觸，更好地控制鹵水的恒溫，同時密封油過厚，鹵水就不易變質。
鹵水的藥味很重，怎麼解決呢？
100斤鹵水裡用香辛料包不要超過八兩。用量太大的話，佐料在鹵水中的味道就會太重。
料包裡放入适量的陳皮，陳皮的中和能遮蓋住香料包裡的中藥味和苦味，同時又能去除油膩。
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