蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋?蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，涼水成為沸水需要時間，在這個時間過程中小面團易軟塌熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱 ，我來為大家講解一下關于蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋?跟着小編一起來看一看吧!
蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋
蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，涼水成為沸水需要時間，在這個時間過程中小面團易軟塌。熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱。
一般以饅頭放入鍋内水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了。
具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!
你隻要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。
另外，在做好饅頭胚時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案闆上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當于面的醒發)。
饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你隻要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
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