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本期導讀：蒜苔和它最配了，簡單炒一炒，蒜苔翠綠入味，香氣濃郁，味道鮮美

蒜苔是我們經常吃的蔬菜，是普通的不能再普通的家常蔬菜了，平時很多時候都會用蒜苔炒肉吃，特别下飯，去湘菜館吃飯，會經常點一道用臘肉和蒜苔一起炒得菜肴，吃起來味道特别好，臘肉香氣濃郁，味道鮮美，我們吃臘肉還有開胃祛寒、消食的好處。蒜苔和臘肉最配了，吃臘肉的時候不要和幹性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

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蒜苔炒臘肉這道菜肴怎樣做好吃？教你這道菜肴的制作小技巧，做法也很簡單，簡單炒一炒，蒜苔炒的不黃，脆嫩翠綠還入味，臘肉炒的不硬，熏香濃郁，吃着不膩。下面一起看看是怎樣做的這道菜肴：

【蒜苔炒臘肉】所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽适量、姜2片、

做法步驟：

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準備好所需材料，臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌。蒜苔摘去頭尾，洗淨，瀝淨水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃着比較柴，嚼不爛。

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鍋内加入水燒開，然後再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的鹹味。

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把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。

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鍋内加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，将臘肉盛出待用，将臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調味的作用。臘肉如果炒的太久，容易炒幹了，所以盛出來，最後再放入一起炒，臘肉不會變幹，變硬。

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下入姜絲和辣椒段爆香。

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再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

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下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。

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小貼士：

（一）臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的鹹味。

（二）臘肉鹽味重，炒蒜苔時鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。

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