世界上鳗魚有18種，在東海海域的海鳗則有兩種，一種當地人叫做狗頭鳗，另外一種叫沙鳗，也叫星鳗、油鳗。狗頭鳗最常見，一般人都會把它直接叫做海鳗或者鳗魚，隻有當地漁民才會為了區别其他鳗魚把它叫成狗鳗。
鳗魚最适合的烹饪方式是清蒸，一條清蒸星鳗，盤在盆中，微微泛着油光，絕對是餐宴中的亮點！即使在舟山本地，吃一條星鳗如今也并不容易。因為星鳗菜市場上并不多見，好點的星鳗不是被飯店吃下，就是被早起的買菜大媽們早早拿下。更何況，星鳗的價格并不低，除了逢年過節加個餐，平常還真吃不起。我來分享一下豉汁醬蒸鳗魚的做法。
準備食材：鳗魚一條，料酒，豆豉、蔥、姜、蒜，青椒1個、紅椒1個、蒸魚豉油、生抽、山楂汁、糖等。
制作流程：1、将鳗魚宰殺洗淨。2、先将蒸鍋裡燒水，将水燒開。3、将鳗魚切成連刀片，不要切斷！4、将鳗魚盤在盤裡，放姜片，蔥結，倒入料酒，鹽。5、放入豬油或色拉油，用保鮮膜将魚包起，放入已經燒開水的蒸鍋裡。6、大火蒸13分鐘！
小貼士：鳗魚味甘性平、無毒，富含多種營養成分，能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖，對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鳗魚體内含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鳗魚富含維生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗魚具有不虛養血、祛濕抗痨等功效，特别适合夏天濕氣太重時食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
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