1、絞肉：原料魚清洗去頭和内髒。采肉機采下的魚肉，擂潰前可先用絞肉機絞碎；
2、擂潰：擂潰操作用擂潰機進行，分空擂、鹽擂、拌擺三步，擂潰過程中調味；
3、成型：經擂潰後的魚糜手工壓片，繞一根棍子裹成圓筒形。将一根根成型魚卷順序放在烤魚卷機的架子上；
4、焙烤：魚卷焙烤機分成為兩段，前段幹燥，目的是增強成品的彈性。後段加火焙烤。魚卷一面滾動，一面前進，最初用文火加熱，使魚卷表面形成一層沒有焙烤色的很薄的皮，然後用強火加熱(150~170℃)，烤得魚卷表面産生鈕扣大小的焦斑，呈金黃色或深黃色；
5、凍結冷藏：烤熟後的魚卷，經空氣或冷卻機冷卻後，包裝，裝箱，在-35~ -30℃的凍結室内急速凍結後再冷藏。
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