1、豬蹄膀刮洗幹淨，逐隻用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜闆上;
2、分别用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水;
3、再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸内腌漬約3天;
4、将腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，刮去肉皮上的污物;
5、再用溫水漂洗幹淨;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋内，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分别把袋口紮緊;
6、蹄膀放入鍋内，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸後，轉小火焖煮1.5小時;
7、将蹄肉翻換，再繼續用小火焖煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上;
8、再用重物壓緊，冷透後即成肴肉。食用時切片裝盆，撒上姜絲、香醋便成。
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