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山東肴肉的做法
山東肴肉的做法
更新时间:2025-07-11 13:48:17

  1、豬蹄膀刮洗幹淨,逐隻用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜闆上;

  2、分别用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水;

  3、再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透後,平放進一缸内腌漬約3天;

  4、将腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,刮去肉皮上的污物;  

  5、再用溫水漂洗幹淨;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋内,姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分别把袋口紮緊;

  6、蹄膀放入鍋内,加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵,以淹沒肉面為準,用旺火燒沸後,轉小火焖煮1.5小時;

  7、将蹄肉翻換,再繼續用小火焖煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量鹵汁,撇去浮油,澆在蹄膀上;

  8、再用重物壓緊,冷透後即成肴肉。食用時切片裝盆,撒上姜絲、香醋便成。

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