由于大料中含有一種揮發性油，它也是屬于中草藥的一種，若是不進行處理直接使用的話，會很容易出現苦味的，最好在使用前将其放在鍋中炒一下去除苦味，若是放入的量也會導緻出現苦味，此時可加入陳皮中和苦味。
大料也是叫做八角，也是屬于中草藥的一種，是烹饪食材中常見的調味料之一，若是在平時炒菜的時候放入過多，會容易導緻食用的時候出現一些苦味，可在裡面放入一些陳皮中和苦味，這樣能讓味道更加的純和。
同時大料中含有一種芳香性的揮發性油，它的主要成分是茴香油，并帶有乙醛等物質，它也是屬于中草藥的一種，若是不進行處理的話直接使用難免會吃出苦味，最好在使用前将其放在鍋中炒一下為宜。
而大料在高溫的作用下能有效的中和這些苦味，能讓菜肴的藥味不是那麼的重，同時也能讓其香味更好的釋放出來，從而在烹饪食材中發揮出更好的效果，這樣也能提升菜肴的香味，食用起來才不會影響口感。
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