甯氏鳝絲的做法?主料：鳝魚450克；輔料：冬筍100克,韭黃50克；調料：小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,澱粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克，我來為大家科普一下關于甯氏鳝絲的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
甯氏鳝絲的做法
主料：鳝魚450克；輔料：冬筍100克,韭黃50克；調料：小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,澱粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克。
将鳝魚摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内髒，剔去脊骨，洗淨，入沸水中氽熟；
氽熟的鳝魚斬去頭尾，去掉脊骨，将魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧闆上排斬成絲，再切成5 厘米長的段；
韭黃擇洗幹淨，切成略短的段；
炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鳝絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍焖；
再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，随即淋上香油，颠鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成
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