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甯氏鳝絲的做法
甯氏鳝絲的做法
更新时间:2025-08-04 07:46:34

甯氏鳝絲的做法?主料:鳝魚450克;輔料:冬筍100克,韭黃50克;調料:小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,澱粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克,我來為大家科普一下關于甯氏鳝絲的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

甯氏鳝絲的做法(怎麼做甯氏鳝絲)1

甯氏鳝絲的做法

主料:鳝魚450克;輔料:冬筍100克,韭黃50克;調料:小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,澱粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克。

将鳝魚摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内髒,剔去脊骨,洗淨,入沸水中氽熟;

氽熟的鳝魚斬去頭尾,去掉脊骨,将魚肉洗淨,皮朝下,平放在砧闆上排斬成絲,再切成5 厘米長的段;

韭黃擇洗幹淨,切成略短的段;

炒鍋置中火上,下菜油燒至八成熱,投入蔥白段煸出香味,下鳝絲、姜絲煸炒,烹上黃酒和姜汁水,加蓋稍焖;

再加入醬油、白糖,翻鍋,放入筍絲和白湯75毫升稍燒,加入韭段、味精、蔥段,用濕澱粉勾芡,随即淋上香油,颠鍋盛入盤中,撒上胡椒粉即成

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