1、原料：芹菜100克、胡蘿蔔50克、豬心200克、油250克(實用75克)，醬油5克，精鹽4克，味精3克，料酒5克、水澱粉20克。
2、将豬心洗淨，切去豬心上部的筋，後切成片，放入碗内，加入水澱粉10克，鹽1克漿勻。芹菜去葉洗淨切成3厘米長的段，胡蘿蔔切成象眼片，姜切成小片待用。
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入油、視鍋内油至八成熱時，把豬心投入，用手勺攪散，不要使豬心結成團，待豬心滑熟倒入漏勺，控淨油。
4、再把鍋放回旺火上，放入40克油燒熱，随即将芹菜、姜片、胡蘿蔔片放入鍋内，稍煸炒幾下，加入少許高湯(或清水)，速将豬心放入，加入料酒、醬油，精鹽，味精、白糖，見湯汁稍開，用水澱粉勾芡，即成。
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